Mejerilära

Inbunden bok. Lantbruksförbundets Tidskriftaktiebolag. 1a. uppl. 1940. 319 sidor.

Mycket gott skick. Mejeriets faktabok. Ostrecept; Stiltonost, Gouda, Västerbottenost, Svecia, Cheddar, Camembert m.fl. Mycket nogrann tillverkningsbeskrivning med temperaturer och tider på de olika momenten. Mycket om Mjölk, kvalitet, att ta hand om, kemikunskap. Om Smör, vad, hur, när....
Kort sagt en omfattande handbok som väl i det närmaste är oumbärlig för den som vill starta eller driva ett litet mejeri eller ostttillverkning.

Den behandlar bland annat följande områden:
Mjölkens kemi och sammansättning
Fett, proteiner, mjölksocker och mineraler.
Hur fodring, ras och årstid påverkar mjölkens kvalitet.
Mjölkens mikrobiologi
Bakterier, jäst och mögel.
Hygien och bakterietillväxt.
Mjölkens hållbarhet.
Mjölkhantering
Mjölkning.
Nedkylning.
Transport.
Provtagning och kvalitetskontroll.
Smörtillverkning
Separering av grädde.
Syrning.
Kärning.
Saltning.
Förpackning.
Vanliga kvalitetsfel.
Osttillverkning
Löpning.
Koagulering.
Pressning.
Saltning.
Lagring.
Tillverkning av olika osttyper.
Konsumtionsmjölk
Pastörisering.
Standardisering av fetthalt.
Buteljering.
Kylförvaring.
Grädde och andra mejeriprodukter
Filmjölk.
Gräddfil.
Kärnmjölk.
Vassle.
Kondensmjölk.
Maskiner och teknik
Separatorer.
Pastörer.
Kylmaskiner.
Ångpannor.
Rörsystem.
Mekanisk utrustning.
Kontroll och analys
Fettbestämning (Gerber-metoden).
Surhetsbestämning.
Bakterieprov.
Bedömning av kvalitet.

Storlek 15.0 x 22.0 x 2.1 cm - Klotband (Tygklädd)