Molekylär matlagning i ditt eget kök
Inbunden bok. Tukan. 1:1 uppl. 2014. 240 sidor.
Nära nyskick.
Format 22,5 x 20,5 cm Vikt 910 g.
Inbundet förlagsband, mycket rikt illustrerad med teckningar och vackra färgfoton. Originalets titel: Molecular Cooking At Home. Översättning: Sandra Medin. Molekylär matlagning eller molekylär gastronomi är en typ av kokkonst som bygger på kunskaper om de kemiska, fysiska och biologiska processer som sker när man lagar mat. All mat består av atomer och molekyler. När man tillför energi bildar dessa nya sammansättningar och molekyler. Matlagning handlar alltså om kemi. Boken är uppbyggd kring över 20 avancerade tekniker och fler än 50 recept. Varje kapitel introducerar en specifik teknik följt av tre tillämpbara recept som låter läsaren experimentera med matens aromer, texturer och smaker på helt nya sätt. INNEHÅLL: Förord av Harvé This (fransk kemist). Förord av Charles Spence (Oxford professor). Inledning. Utrustning. Teknik 1 Sfärframställning. Teknik 2 Rökning. Teknik 3 Luft, skum & espuma. Teknik 4 Sous vide. Teknik 5 Transglutaminas. Teknik 6 Kalla & flytande geler. Teknik 7 Värmetåliga geler. Teknik 8 Torkning. Teknik 9 Snabbinfusion. Teknik 10 Flytande kväve. Teknik 11 Fryshäll. Teknik 12 Ultracentrifug. Teknik 13 Rullindunstare. Teknik 14 Ultraljudsstav. Teknik 15 Fermentering. Vattenlösliga kolloider. Umami. Multisensorisk perception av smaker. Lura smaklökarna. Food Pairing. Uppläggning. Ordlista. Register. Referenser & bildrättigheter.
// Pärmarna har diskreta hanteringsspår. Bilden visar den aktuella boken. Utnyttja gärna inrikes ENHETSFRAKTEN, samma fraktpris oavsett hur många böcker du beställer samtidigt av BOKLÖF, klicka ↓ för att se utbudet [3696-3]
Förlagsfakta
- ISBN
- 9789174019049
- Titel
- Molekylär matlagning i ditt eget kök
- Författare
- Youssef, Jozef
- Förlag
- Tukan
- Utgivningsår
- 2014
- Omfång
- 240 sidor
- Bandtyp
- Inbunden
- Mått
- 0 x 230 mm Ryggbredd 22 mm
- Vikt
- 916 g
- Språk
- Svenska
- Baksidestext
- Lär dig göra skum av chorizo, kaviar av äpple och fettuccine av fiskbuljong, eller imponera på gästerna med sous vide-lax och rökt chokladsorbet!
I den här boken får den erfarna hemmakocken lära sig att leka med livsmedelsvetenskap för att ta fram matens aromer, texturer och smaker på nya sätt. Här finns kunskapen om de vanligaste teknikerna inom molekylär gastronomi, allt från att förena smaker till att använda kolsyreis och rökpistol.
Boken innehåller:
- steg för steg-bilder som visar hur du kan använda avancerad matlagningsteknik
hemma i köket.
- information om hur du använder professionell utrustning på rätt sätt och hur du
kan kopiera effekten om du inte har den utrustning som krävs.
- fler än 20 tekniker.
- över 50 recept där du kan pröva dina nyvunna färdigheter.
Ferran Adrià, Thomas Keller och Heston Blumenthal är alla mästerkockar som tänjtpå de traditionella matlagningsteknikernas gränser i jakten på fantastiska nya maträtter.
Hittills har laboratorieköket varit förbehållet dessa stjärnkockar, men alltfler hemmakockar anpassar metoderna och använder vanliga köksredskap för att återskapa Michelinrestaurangernas skum, sfärer och fantastiska smakkombinationer hemma i köket.
Format: 222x201 mm
