MATMOLEKYLER – Kokbok för nyfikna

Inbunden bok. Ica Bokförlag. 2011. 351 sidor.

Nyskick. –– ABSOLUT NYSKICK på inlagan, oläst! – Obetydliga små märken på pärmarna – Se fler bilder! ––

Med hjälp av den senaste forskningen berättar Lisa Förare Winbladh och Malin Sandström lättbegripligt och underfundigt om vad som händer i köket och hur du lyckas med matlagningen.
• Här lär du dig inte bara att vispa den lenaste majonnäsen och steka den perfekta köttbiten - utan också hur det egentligen fungerar, hela vägen ner till molekylnivå.
• Lär dig allt om konsten att sätta smak, hur du steker, friterar, marinerar, gravar och fryser in.
• Läs om hur ketchup kan fungera som en krockkudde när barn bekantar sig med nya smaker, och testa att äta lakrits till ett glas Sauvignon Blanc.
• Hur påverkar våra smakminnen och förväntningar smakupplevelsen? Vad är smak och vad är lukt i det vi i dagligt tal kallar smak? Hur kommer det sig att de flesta tycker att päron och gorgonzola är en utsökt kombo, men väldigt få går igång på det potentiellt nyskapande smakparet ansjovis och lingonsylt? Och vad sjutton är en supersmakare? När du har läst Matmolekyler vet du!
• Matmolekyler liknar inte någon annan kokbok. Men naturligtvis finns här också gott om recept! Laga extra krämig chokladmousse, fläskkotlett som läggs i kall panna och glass som får hjärnan att koka över.

"Det här är en helt unik matbok, som också råkar vara en spännande kokbok. Jag har lärt mig massor om hur smakupplevelsen fungerar och vad som egentligen händer vid stekning, bakning, kryddning och allt vad vi hittar på med vår föda. Är man det minsta intresserad av både mat och naturvetenskap så är det en fröjd att läsa denna boken!"

"Ingen är bättre lämpad att skriva en bok om det här än matskribenten Lisa Förare Winbladh och fysikern Malin Sandström. Deras bok Matmolekyler är ett smärre underverk som på ett lätt och ledigt sätt visar vilken betydelse vetenskapsmäns och stjärnkockars laboratorieförsök har för hemmakockens puttrande tomatsås och marinerade grishals. Varför försvinner en dödande överdos av dijonsenap på bara någon halvminut medan en chiliattack förstör munhålan för lång tid? Varför förhöjs smakerna i en tomatsås om vi skvätter i en sexa vodka mot slutet av kokprocessen?
• Ett grundaxiom inom vetenskaplig forskning är upprepbarhet. Och just detta är kanske det viktigaste inom vetenskaplig matlagning. Ett bröd är klart när vi vänder det upp och ner, knackar och hör ett ihåligt ljud. Men det är också klart när innankråmet har uppnått 98 grader. Rätt genomförda funkar bägge metoderna utmärkt, men medan den förra kräver känsla för feeling så är den senare metoden så lätt att upprepa att vi kan be vem som helst som är betrodd med att hantera varma saker att plocka ut bröden när alarmet piper. …" - Kettil Johansson.

–– GLÖM INTE ATT TITTA PÅ ALLA MINA ANDRA BÖCKER! –– Samma fraktpris oavsett hur många böcker du beställer! (Gäller inom Sverige)