-
Livsmedelsvetenskap
Häftad bok. Studentlitteratur. 2 uppl. 2014. 382 sidor.
Nära nyskick. OBS: Tidigare ägarnamn överstruket med inkpenna.
Inrikes enhetsfrakt Sverige: 62 SEK- ISBN
- 9789144095677
- Titel
- Livsmedelsvetenskap
- Författare
- Nylander, Annica - Jonsson, Lena - Marklinder, Ingela - Nydahl, Margaretha
- Förlag
- Studentlitteratur
- Utgivningsår
- 2014
- Omfång
- 382 sidor
- Bandtyp
- Häftad
- Mått
- 170 x 245 mm Ryggbredd 19 mm
- Vikt
- 830 g
- Språk
- Svenska
- Baksidestext
- Gott, hälsosamt, prisvärt, säkert, miljövänligt – livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika perspektiv. Forskning visar betydelsen av att kunna hantera, producera och värdera livsmedel. Att tillaga och förvara mat optimalt höjer kvaliteten och kan dessutom vara ett sätt att bevara miljön. Den nya upplagan av Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten och förklarar många av de faktorer som påverkar livsmedlens kvalitet.
De inledande kapitlen belyser generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakningsprocessen som inkluderar bakning med fullkornsmjöl genom skållnings- eller surdegsteknik. Genomgående innehåller kapitlen fakta om:
råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning
kvalitetskriterier
industriell tillverkning
förvaring, beredning och tillagningsmetoder
miljö och hälsa.
Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitet som läser till dietister, kostekonomer, kostvetare, livsmedelsagronomer, livsmedelsingenjörer, lärare i hem- och konsumentkunskap, miljöinspektörer, nutritionister, med flera. Livsmedelsvetenskap ger förutsättningar för grundläggande kunskaper om livsmedel som studenter behöver såväl i sin utbildning som i framtida professioner.
Studentlitteratur 2 9789144095677 -
Livsmedelsvetenskap
Häftad bok. Studentlitteratur. 2:2 uppl. 2014. 382 sidor.
Gott skick. Ett tydligt läst, i grunden ganska välhållet exemplar, med vissa nötningar. Enstaka överstrykningar med märkpenna förekommer. Kantstött. I nederkant har boken fläckats något, dvs på inlagans fotsnitt. Det syns härav även lite spår av fuktkontakt i den all läs mer … läs mer
Inrikes enhetsfrakt Sverige: 62 SEK
- ISBN
- 9789144095677
- Titel
- Livsmedelsvetenskap
- Författare
- Nylander, Annica - Jonsson, Lena - Marklinder, Ingela - Nydahl, Margaretha
- Förlag
- Studentlitteratur
- Utgivningsår
- 2014
- Omfång
- 382 sidor
- Bandtyp
- Häftad
- Mått
- 170 x 245 mm Ryggbredd 19 mm
- Vikt
- 830 g
- Språk
- Svenska
- Baksidestext
- Gott, hälsosamt, prisvärt, säkert, miljövänligt – livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika perspektiv. Forskning visar betydelsen av att kunna hantera, producera och värdera livsmedel. Att tillaga och förvara mat optimalt höjer kvaliteten och kan dessutom vara ett sätt att bevara miljön. Den nya upplagan av Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten och förklarar många av de faktorer som påverkar livsmedlens kvalitet.
De inledande kapitlen belyser generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakningsprocessen som inkluderar bakning med fullkornsmjöl genom skållnings- eller surdegsteknik. Genomgående innehåller kapitlen fakta om:
råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning
kvalitetskriterier
industriell tillverkning
förvaring, beredning och tillagningsmetoder
miljö och hälsa.
Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitet som läser till dietister, kostekonomer, kostvetare, livsmedelsagronomer, livsmedelsingenjörer, lärare i hem- och konsumentkunskap, miljöinspektörer, nutritionister, med flera. Livsmedelsvetenskap ger förutsättningar för grundläggande kunskaper om livsmedel som studenter behöver såväl i sin utbildning som i framtida professioner.
Studentlitteratur 2:2 9789144095677
Your country and preferred language.
Select your country Select languageDenna webbplats använder cookies för att säkerställa att du får den bästa upplevelsen.
Stäng
Välkommen till Sveriges största bokhandel
Här finns så gott som allt som givits ut på den svenska bokmarknaden under de senaste hundra åren.
- Handla mot faktura och öppet köp i 21 dagar
- Oavsett vikt och antal artiklar handlar du till enhetsfrakt från samma säljare i samma kundvagn
Livsmedelsvetenskap Nylander, Annica - Jonsson, Lena - Marklinder, Ingela - Nydahl, Margaretha Häftad. 2014. Studentlitteratur 2 ex från 428 SEK